Щука под соусом
Очистить, разрезать щуку на порции, посыпать сухой солью, сложить
в каменную миску, налить горячим уксусом, накрыть; через несколько
минут переложить в кастрюлю, налить кипяченой водой так, чтобы
покрыло рыбу, положить кореньев, пряностей, варить на большом огне
до готовности, снять с огня, скропить холодной водой, накрыть на
несколько минут бумагой и крышкой, подавать с соусом голландским
или с хреном с уксусом.
Выдать:
3 фунта щуки, уксуса, соли.
2 луковицы, 1 морковь.
1 петрушку, лаврового листа.
Английского перца.
На соус ј 193.
