Форшмак
Изрубить 11/2 фунта жареной телятины или дичи, или разварной
говядины, 2--3 вымоченные и очищенные селедки, 1/2 французской
булки, намоченной и выжатой, все это изрубить как можно мельче,
положить простого и английского перца по 3 или по 5 зерен,
мускатного ореха, 1 небольшую луковицу, мелко изрубленную и в
масле поджаренную, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2--4 яйца, 1
ложку масла, смешать все вместе, положить в кастрюльку, намазанную
маслом и осыпанную сухарями, вставить в печь на 1/2 часа; подавая,
выложить на блюдо.
Выдать:
Жаркого, 2--3 селедки.
Или 10--12 сардинок.
1/2 французской булки, 1 луковицу.
Простого и английского перца по 3 или 5 зерен.
2 яйца, 1/2 стакана сметаны или сливок.
2 сухаря, 2 ложки масла.
В этот форшмак можно положить вместо 1/2 стакана сметаны -- 2
стакана, в таком случае подавать в жестяной или серебряной
кастрюльке.
