Раковые шейки маринованные
Раки чисто вымыть, сварить в соленой воде с укропом, остудить.
Очистить шейки, выжать их хорошенько в салфетке, чтобы не
оставалось в них сырости, сложить в банку, залить раковым маслом ј
577.
Или высушить их исподволь в печи, а перед употреблением мочить
несколько часов в воде.
Или отваренные и остывшие раковые шейки сложить в банку, залить
остывшим уксусом, вскипяченным со специями ј 1613, но без сахара.
Но вообще шейки трудно сохранить долго. Раковые спинки, т. е.
скорлупки, также вымыть как можно чище, высушить, сохранять в
банках, подавать фаршированными. Прочие же скорлупки также
перемыть, высушить, истолочь, сохранять в банке и делать из этого
порошка раковое масло ј 577.
