Суп французский а la Julienne
Сварить обыкновенный бульон из 3-4 фунтов говядины и кореньев,
процедить как сказано в ј 1; 1/2 фунта ржаного хлеба высушить
докрасна, налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой,
дать постоять час или полтора, слить и процедить. Между тем
нарезать как вермишель 1 большую морковь, 1 галарепу или молодую
репу, сельдерей, листьев 50 шпината, также нарезать 6-7 штук
спаржи, 1 ложку сушеного зеленого горошка, все это сполоснуть,
варить целый час в процеженном бульоне; перед самым отпуском влить
в него вышеупомянутый хлебный бульон и тотчас подавать. Нарезанные
коренья можно сперва немного поджарить в 1/2 ложке масла, а потом
положить их в бульон и варить полчаса.
Выдать:
3-4 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-15 зерен англ. перца.
3-4 шт. лаврового листа.
1/2 фунта ржаного хлеба.
1 галарепу, или молодую репу.
Листьев 50 шпината.
6-7 штук спаржи.
1 ложку сушеного зеленого горошка.
1/2 ложки масла.
