Солянка рыбная постная или скоромная
Жидкая рыбная солянка приготовляется следующим образом: 1 луковицу
мелко изрубить, поджарить в 2 ложках скоромного или постного
масла, всыпать 11/2 ложки муки, слегка поджарить, развести
огуречным рассолом от 1 до 2 стаканов, смотря по вкусу, положить
сырой на мелкие куски нарезанной рыбы фунта три, как-то: осетрины,
белужины и сига, всего по фунту, прибавить лаврового листа, перца,
10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленые огурца,
вскипятить несколько раз, чтобы сварилась рыба. Если солянка
скоромная, то прибавить сметаны, посыпать зелени, подавать.
Выдать:
3 фунта рыбы.
1/8-1/4 фунта масла.
11/2 ложки муки.
Огуречного рассола.
1 луковицу.
10 оливок.
10 шампиньонов.
2 соленые огурца.
Лаврового листа, перца.
