Суп-пюре из сушеного гороха мясной или постный
2 стакана гороха всыпать в кипяток, посолить, разварить, подливая
понемногу холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1
порей, 1 луковицу поджарить в ложке масла до мягкости, всыпать
ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести
бульоном, всыпать простого, не очень мелко истолченного перца;
перед отпуском можно положить 1 фунт копченой семги, или 3
копченые селедки, или поджаренные копченые 2 камбалы, или 1 стакан
вскипяченной сметаны, раз вскипятить.
Выдать:
1 петрушку.
1 порей.
2 луковицы.
10-15 зерен англ. перца.
Можно прибавить 2-4 грибка.
1 фунт, т. е. 2 полные стакана гороха.
1/4 фунта чухонского или 3-4 ложки постного масла.
1 ложку муки.
Простого перца.
Прибавить, кто хочет:
1 фунт копченой семги, или 3 копченые селедки, или 2 копченые
камбалы, или греночки ј 116, или 1 стакан сметаны.
