Фаршированная щука печеная
Очистить щуку, разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо
с костями, чтобы не прорезать кожицы; голову и хвост оставить.
Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с 1 луковицей,
несколькими очищенными сардинками; прибавить размоченную в молоке
и выжатую булку, смешать с 1 ложкой масла, положить немного
мускатного ореха, перца, соли, 1--2 яйца, истолочь в ступке,
нафаршировать щуку, зашить. Намазать маслом противень, обложить
щуку лучинками, привязать их веревочкой, сложить на противень и,
облив маслом и сметаной, вставить в печь и во время жарения
несколько раз поливать этим соусом. Когда поджарится, облить щуку
соусом, оставшимся от нее.
Выдать:
3 фунта щуки, 1 луковицу.
Зеленой петрушки, 6--7 сардинок.
1/2 французского белого хлеба.
2--3 ложки масла.
1--2 яйца, соли.
1--11/2 стакана сметаны.
Мускатного ореха.
Английского перца.
