Суп из зеленого гороха с черепахой
(Масляный или постный)
1 черепаху вынуть из скорлупы, без ног и головы; очистить, сварить
с солью и кореньями, процедить. 4 стакана спелого гороха
вскипятить, процедить, залить частью бульона из черепахи, варить
опять, пока горох не разварится, протереть сквозь сито, развести
бульоном как следует. Положить в суп поджаренную в масле 1
петрушку и 1 порей, разрезанную черепаху; вскипятить, всыпать
зелени, подавать.
Выдать:
1 черепаху.
2 моркови.
1 петрушку.
1 порей.
1 сельдерей.
2 луковицы.
10-15 зерен английского перца.
4 стакана спелого свежего гороха.
1 петрушку.
1 порей.
1/8 фунта чухонского или 2 ложки прованского масла.
Укропа и зеленой петрушки.
