Суп из грибов с перловой крупой
(Масляный или постный)
Сварить бульон из кореньев с грибами, процедить. Перловую крупу
разварить отдельно, положить в нее 1 ложку масла, выбить добела,
развести бульоном и, кто хочет, сметаной, влить, кто хочет,
свекольного рассола, вскипятить; подавая, всыпать зелени; половину
кореньев можно мелко изрубить и поджарить сперва в масле, потом
обсыпать их ложкой муки, опять поджарить, развести бульоном,
процедить; в таком случае можно не класть перловых круп.
Выдать:
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
1 луковицу.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
Сушеных грибов 1/4 фунта, если с ушками, то 3/8 фунта.
1/2 ст. перловых круп или 1 ложку муки.
1-2 ложки масла.
Свекольного рассола.
Зеленой петрушки и укропа.
1/2-2 стакана сметаны.
Подавать с мелко нашинкованными сваренными грибами и с ушками с
грибным фаршем из тех же грибов ј 148.
В постный день ушки изжарить в постном масле, в суп же не класть
сметаны, а выдать ложки две прованского масла, чтобы поджарить
коренья.
