Борщ без мяса со сметаной или постный с селедкой
Сварить бульон из кореньев и сушеных боровиков, процедить. Испечь
1 фунт свеклы, потом очистить ее, мелко нашинковать, сложить в
кастрюлю, налить бульоном из кореньев, влить свекольного отдельно
отваренного рассола, сметаны, подогреть до горячего состояния,
положить соли, простого перца, зелени и мелко нашинкованных
грибов, подавать с жареной кашей или гречневых круп ј 127-128.
В постный день вместо сметаны положить селедку, а именно: 3
селедки шотландские вымочить, очистить, обвалять в муке, поджарить
в прованском масле, опустить в борщ, раз вскипятить.
Выдать:
1 петрушку.
1 порей.
2 сельдерея.
2 луковицы.
15-20 зерен англ. перца.
3-5 шт. лаврового листа.
1/8 фунта сушеных боровиков.
1 фунт свеклы.
Свекольного рассола.
5-6 зерен простого перца.
Укропа и зеленой петрушки.
1 или 2 стакана сметаны.
Вместо сметаны взять 3 селедки.
2 ложки муки.
(Рюмку прованского масла).
