Суп виндзор из телячьих ножек
Сварить бульон из 2-3 фунтов говядины и кореньев, процедить;
взять четыре телячьи ножки, снять мясо с костей, перемыть в
холодной воде, опустить в бульон; когда сварится, вынуть их,
положить в холодную воду; 2 ложки муки, 1 ложку масла поджарить,
развести бульоном, кипятить, снимая накипь. Нарезать аккуратно
ножки, опустить в суп, положить точеные белые коренья по одной
штуке; вскипятить раза два-три, положить рубленой зелени, 1 рюмку
мадеры, прибавить, кто его любит, крупно истолченного простого
перца.
Выдать:
2-3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
15-20 зерен англ. перца.
4 небольшие телячьи ножки
2 ложки муки, т. е. 2/3 стакана.
1 ложку масла.
1 рюмку мадеры.
Зелени.
(Простого перца).
Выдать к нему пирожки.
