Борщ из карасей
(Постный или скоромный)
1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1/2 луковицы, 15-20 зерен
английского перца, 2-3 штуки лаврового листа, 2-3 грибка
сварить, процедить; в процеженный бульон положить на несколько
частей разрезанную капусту и очищенную нашинкованную свеклу,
сварить. 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить докрасна в 2
ложках прованского или 1/16 фунта сливочного масла, смешать с
ложкой муки, подправить борщ, влить немного уксуса или свекольного
рассола; 11/2 или 2 фунта карасей, т. е. штук 6-8, обвалять
слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле; перед
самым отпуском опустить в борщ, раз вскипятить.
Выдать:
11/2-2 фунта карасей.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 луковицу.
15-20 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
1/8 стакана прованского или 1/4 фунта чухонского масла.
2-3 грибка.
1/2 фунта свеклы.
1/2 кочна капусты.
Уксуса или стакана 11/2 свекольного рассола.
1 ложку муки или 2-3 сухаря обвалять караси.
Подавать с теми же карасями, или с ушками ј 148, или с рыбным
фаршем ј 123-124.
