Суп молочный с меренгою
9 стаканов цельного молока, 6-8 желтков растереть добела с
сахаром, смешать, поставить на плиту, беспрестанно мешая, пока не
погустеет, но не кипятить; тогда слить в миску, посыпая корицей.
4 белка взбить в пену, сыпать понемногу 1/3 фунта мелкого
просеянного сахара, немного корицы, осторожно размешать,
накладывать ложкой на бумагу, вставить в печь на 3 часа, чтобы
высохли. Подавать их к супу отдельно или опустить в суповую миску.
Этот суп подается иногда холодным.
Выдать:
9 стаканов цельного молока, т. е. 3 бутылки.
6-8 желтков.
1/8 фунта сахара.
4 белка.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
1 чайную ложечку корицы.
