Суп белый
Сварить обыкновенный бульон ј 1 из 3 фунтов говядины, кореньев,
пряностей, соли, чтобы было 6-8 глубоких тарелок.
В другой кастрюле распустить 1 ложку масла, поджарить в ней до
мягкости мелко нарезанные: 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки,
(1-2 луковицы), подливая 1/4 стакана жирного бульона, потом
всыпать 2 ложки муки, размешать, еще поджарить, развести всем
процеженным бульоном, вскипятить, помешав ложкою два-три раза, не
более, процедить сквозь частое сито, потом влить в него 1/2
стакана сливок, смешанных с 1 желтком. Перед самым отпуском
опустить в бульон 2 маленькие кочна капусты, разрезанные каждый на
4 части и отдельно отваренные в бульоне.
Выдать:
3 фунта говядины.
11/2 сельдерея.
2 моркови.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
1 порей.
1/2 петрушки.
1/8 фунта масла.
2/3 стакана муки.
1/2 стакана густых сливок.
1 желток.
1 средний или 2 самые малые кочна капусты.
