Суп из налима
(Постный)
Обварить 3-фунтового налима, снять кожу, посолить. Между тем
наставить бульон из кореньев и пряностей; когда сварится,
процедить. Разрезать налима на несколько частей, также печенку,
сварить в бульоне вместе с точеной 1/2 морковью, цветной капустой
и спаржей, снять накипь. Перед отпуском положить в миску отдельно
отваренное саго, мелко изрубленную зелень, ломтик лимона; налить
супом, влить столового вина.
Выдать:
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
2 луковицы.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
3 фунта налима.
1/2 моркови.
1 головку цветной капусты.
Спаржи штук 12.
1/2 стакана саго.
Зеленой петрушки и укропа.
От 1/4 до 1 стакана столового вина.
1 ломтик лимона без зерен.
