Суп из осетровой головы
(Постный или масляный)
Сварить бульон из кореньев и пряностей, процедить, положить в него
очищенную, посоленную, на несколько частей разрезанную голову
осетра, сварить ее так, чтобы мясо отделилось от костей,
процедить, положить ложку сливочного или прованского масла, 1/2
стакана риса или отдельно разваренную перловую крупу, вскипятить;
подавая, влить столового вина или шампанского, всыпать зелени.
Выдать:
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей,
2 луковицы.
2-3 гвоздики.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
Осетровой головы фунтов 5.
1 ложку масла сливочного или прованского.
1/2 стакана риса или 1/2 стакана перловых круп.
Зеленой петрушки или укропа.
1 ст. столового вина или шампанского.
