Уха
Сварить бульон из кореньев и специй, варить 1 час, процедить,
положить очищенную и на части разрезанную какую-нибудь рыбу, не
менее 3 и не более 6 фунтов (на известную пропорцию, т. е. на 6-8
человек), сварить; подавая, положить зелени, несколько ломтиков
лимона; можно влить сотерну или шампанского.
Выдать:
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
2 луковицы.
15-20 зерен англ. перца.
(1/2 лимона без зерен).
2-3 шт. лаврового листа.
От 3 до 6 фунтов рыбы.
Зеленой петрушки и укропа.
(1/2-1 стакана сотерна или шампанского).
