Суп из сига с перловой крупой
(Постный или масляный)
Изрубить мелко 1 луковицу, положить в кастрюлю, влить 2 ложки
прованского масла, поджарить, всыпав 1 ложку муки, размешать,
развести водой, поставить на плиту; когда закипит, положить 5-6
шт. ломтиками нарезанного картофеля, соли, очищенного посоленного
и кусками нарезанного сига, варить на легком огне до готовности;
перед отпуском положить отдельно разварную перловую крупу,
мускатного ореха, не очень мелко истолченного простого перца и
рубленой зеленой петрушки.
Выдать:
1 луковицу.
2-3 ложки прованского масла.
1 ложку муки.
5-6 шт. картофеля.
Соли.
3-4 фунта сига.
1/2 стакана перловых круп.
Мускатного ореха.
Простого перца.
Зеленой петрушки.
