Щука с картофелем по-немецки
Очистить щуку, нарезать кусками, посолить, сварить бульон из
кореньев и пряностей, опустить в него щуку, когда уварится,
переложить в другую кастрюлю, поставить на пар, бульон же
процедить, положить в него красиво нарезанного, очищенного
картофеля, сварить.
11/2 ложки масла распустить, поджарить в нем 1/2 мелко изрубленной
луковицы, смешать с 2 ложками муки, развести 2--3 стаканами
рыбного бульона, влить 1 стакан сметаны, вскипятить. К рыбе
переложить картофель, облить соусом, подогреть, подавать.
Выдать:
3 фунта щуки, 2 моркови.
1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей.
3 луковицы, 15--20 зерен английского перца.
2--3 лаврового листа, соли.
11/2 ложки масла, 3/4 гарнца картофеля.
2/3 стакана муки, 1 стакан сметаны.
