Суп сабаион
8 желтков мешать добела с 3/4 фунта сахара, влить 21/4 стакана
белого столового вина, 11/4 стакана воды, можно всыпать немного
корицы, ломтика 2-3 лимона, смешать, поставить на плиту, бить
метелкой, пока не погустеет и не обратится в пену, тотчас подавать
с бисквитами.
Выдать на 6 стаканов:
8 желтков.
3/4 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана.
21/4 ст. белого столового вина.
Корицы с 1/4 чайной ложечки.
Кто хочет, лимонной цедры.
Или 2-3 ломтика лимона без зерен.
95) Суп из саго с вином
(Постный)
2/3 стакана красного саго налить кипятком, вскипятить, выложить на
решето, перелить холодной водой. Взять 3 стакана сока из
барбариса, красной смородины или вишен, 3/4 фунта сахара, немного
лимонной цедры, кусок корицы, 2-3 гвоздики; саго варить, пока не
сделается прозрачным, подлить воды, вскипятить, вылить в миску на
сухие греночки или сухарики.
Выдать:
2/3 стакана красного саго.
11/2 стакана красного столового вина.
1 стакан сока.
3/4 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана мелкого.
1/4 лимона.
Корицы.
Гвоздики штуки 2-3.
