Суп из хлеба с вином
3/4 фунта мякиша ржаного хлеба, мелко накрошенного, тушить в
кастрюле под крышкой с двумя ложками масла, протереть сквозь сито,
развести обыкновенным бульоном из 3 фунтов говядины и кореньев,
перед отпуском влить 1 стакан мадеры или хереса. Чтобы суп был
темного цвета, то поджечь на маленькой сковородке кусок мелкого
сахара, развести бульоном, а после уже влить вина.
Выдать:
3/4 фунта ржаного хлеба.
1/4 фунта масла.
3 фунта говядины.
1 морковь.
1 сельдерей.
1 порей.
10-12 зерен англ. перца.
1 стакан мадеры или хереса.
1 кусок сахара.
