Заливное из солонины
3 фунта хорошей солонины намочить в воде, перемыть, сварить во
щах, вынуть, остудить, нарезать ровными ломтиками, сложить в
форму, украшенную зеленью, ломтиками свеклы, крутых яиц и пр.;
залить ланспиком, оставшимся от головки и ножек телячьих ј 398,
прибавить от 1/2 до 1 стакана уксуса и 2--3 яйца, очистить
ланспик, уварить до 4 стаканов. Голову и ножки поджарить; подать
под соусом.
Это заливное, так приготовленное, хотя кушанье очень простое, но
вкусное, хорошо тем, что почти ничего не стоит.
Подать к заливному соус горчичный.
