Греночки с мясным фаршем и пармезаном
1 фунт говядины или телятины вареной или жареной изрубить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тертой булки, смешать, поджарить в одной ложке масла, всыпать немного соли, вбить 1 яйцо, влить 2 ложки сметаны, намазать этой массой ломтиками нарезанную
булку, посыпать пармезаном, подсушить на железном листе, намазанном маслом.
Выдать:
1 фунт жаркого.
1 луковицу.
2 ложки тертой булки или 1/4 франц. булки.
11/2 ложки масла.
1 яйцо.
2 ложки сметаны.
1 или 11/4 франц. булки.
Тертого пармезана 1/8 фунта.
Или нарезать булку тоненькими ломтиками, срезав обе корки,
положить на лист, скропить маслом, посыпать сыром, вставить в
печь.
Выдать:
1 франц. булку.
1/8 фунта масла.
1/8 фунта сыра.
