Суп из индейки
Так как в величине индеек большая бывает разница, то и трудно
назначить количество ее; на 6 человек однако же довольно небольшой
индейки величиной с большую курицу, а если индейка большая и
жирная, то взять от нее потроху, т. е. ножки, крылышки, головку и
проч., а самое же мясо или филей оставить для другого кушанья. Суп
из индейки приготовляется точно так же, как из курицы ј 11.
Выдать:
1 небольшую индейку, или потроху от большой и жирной.
1 морковь.
1 сельдерей.
(1 луковицу).
8-10 зерен англ. перца.
1-2 шт. лаврового листа.
1/8 фунта масла.
Укропа и зеленой петрушки.
1/2 ст. риса или перловых круп.
1 петрушку.
