Фрикадельки из телячьей почки
2 телячьи почки обварить, снять кожицу, мелко изрубить, посолить;
1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла,
смешать с почками, положить 2-3 толченых сухаря, вбить 2 яйца, 2
ложки сметаны, немного перца, истолочь все это в ступке в массу,
всыпать соли, мускатного ореха, скатать шарики, обкатывая их в
сухарях; перед самым отпуском опустить их в бульон. Такие
фрикадельки делаются также из почки поросенка и подаются к супу из
поросенка.
Выдать:
2 телячьи почки.
1 луковицу.
1 ложку масла.
6 сухарей.
2 яйца.
2 ложки сметаны.
Перца, мускатного ореха.
