Лососина и прочие маринованные рыбы и щука маринованная
Обварить кипятком лососину, снять кожу, очистить, посолить,
сварить в воде с уксусом и кореньями.
Когда лососина уварится, залить ее остывшим уксусом, вскипяченным
с английским перцем, лавровым листом, солью и пр. ј 1613.
Так приготовляются и прочие рыбы, как-то: угорь, щука и проч.
Щука маринованная по-монастырски. Разрезать щуку на части,
изжарить в конопляном масле, но не в прованском и не в скоромном,
осушить ее слегка в печи. Залить остывшим уксусом, вскипяченным с
лавровым листом, солью и английским перцем. Этот уксус надо сперва
влить в деревянную чашку, натертую 2--3 головками чеснока. Так
приготовленная щука отличается тем, что вкусна и долго
сохраняется.
Выдать:
3 фунта щуки, ложку конопляного масла.
Уксуса, соли.
Лаврового листа, английского перца.
2--3 головки чеснока.
