Рыбный фарш
Снять кожу со свежей щуки или какой другой рыбы, вынуть кости,
посолить, всыпать немного простого и английского перца, 1 самую
маленькую мелко изрубленную луковицу. Приготовить яичницу из 2 яиц
с 1 ложкой масла; когда остынет, положить в нее рыбу, 1/2
французской булки, намоченной в молоке или в воде и выжатой,
смешать, мелко изрубить, прибавить 1/2 ложки масла, 2 желтка,
мускатного ореха, истолочь в ступке, протереть сквозь сито,
посыпать на стол муки, скатать фарш длинными кусочками, варить в
бульоне с 1/4 часа; когда будет готов, вынуть дуршлаговой ложкой,
нарезать маленькими ломтиками, сложить в суповую миску, процедить
туда же бульон, в котором варился фарш.
Выдать:
1 фунт рыбы.
3 зерна простого и 7 зерен англ. перца.
1 маленькую луковицу.
1/2 франц. 5 коп. булки.
11/2 ложки масла.
4 яйца.
1 ложку муки.
