Рыба жареная или печеная
Очистить, нарезать кусками, посолить на 1 час, не более.
Распустить масло на сковороде, обвалять рыбу в муке или сухарях,
положить на горячее масло; поджарить с обеих сторон, прокалывая
вилкой; таким образом жарится каждая рыба; большая разрезывается
на куски и кроме того в толстых местах еще надрезать по несколько
раз, чтобы хорошо прожарилась; мелкую же рыбу жарить цельной.
Назначенное количество масла надо распустить на сковороде с самого
начала, потому что, если после прибавлять понемногу, то рыба не
поджарится хорошо и может пригореть.
Выдать:
3 фунта рыбы, 3 ложки муки.
2--3 ложки масла.
Подать к ней какой-нибудь салат.
Многие находят вкуснее рыбу печеную, в таком случае надо ее
очистить и, намазав маслом противень и смазав хорошенько цельную
рыбу маслом, поставить ее в духовую печь, поливать ее этим же
самым стекшим с нее маслом, пока не испечется. Но печь можно
только крупную рыбу, как-то: щуку, сиги и проч.
