Масло из селедки, сардинок или анчоусов
Намочить одну селедку, вымыть, вынуть кости, мелко изрубить, 1
луковицу испечь в золе, сложить в ступку, прибавить ржаного хлеба
1/8 фунта, 1 на терке натертое сырое яблоко, мускатного ореха, 2
ложки свежего несоленого сливочного масла, истолочь все в ступке,
протереть сквозь сито, поставить в холодное место; масло это из
селедки можно подавать в виде цельной селедки, приложив голову и
хвост и облив 1 ложкой прованского масла.
Вместо селедки положить 10 сардинок или 10 анчоусов, которые надо
только вымыть, отрезать головы и хвосты и не класть тогда яблоков.
Выдать на масло из селедки:
1 селедку, 1/8 фунта ржаного хлеба.
1 яблоко, 1 луковицу.
Сливочного масла 1/4 фунта.
Мускатного ореха.
1 ложку прованского масла.
