Рыбный фарш из икры
1/4 фунта рыбы, например, окуней, очистить от кожи и костей, 1/2
фунта икры от той же рыбы мелко изрубить, посолить, положить 2-3
зерна простого, 5-6 зерен английского перца, 1/2 французского
белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, 1 ложку масла, 1/16
мускатного ореха, 1/4 луковицы, мелко изрубленной и слегка
поджаренной в масле, все это истолочь в ступке, протереть сквозь
сито, скатать в виде тонкой колбасы, подсыпая муки, опустить в
кипящий бульон минут на 20; когда фарш будет готов, вынуть его
дуршлаговой ложкой, нарезать мелкими ломтиками, сложить в суповую
миску, налить ухой.
Выдать:
1/4 фунта рыбы или окуня 11/2-2.
Около 1/2 фунта икры из окуней.
2-3 зерна простого, 5-6 зерен английского перца.
Мускатного ореха, соли.
11/2 ложки масла.
1/4 луковицы.
1/2 франц. белого хлеба.
1 ложку муки.
