Винегрет
Взять разного жаркого: дичи, телятины или говядины или вареной
рыбы, как-то: осетрину, щуку, лососину, прибавить 1--2 сваренные
или печеные свеклы, 1 ложку корнишонов, 1 соленый или свежий
очищенный большой огурец, 1 селедку, 2 крутые яйца, 5--6
маринованных рыжиков, 1 ложку пикулей, отваренного мелко
нарезанного картофеля штук 5--6, 2 ложки каперсов, 3 ложки кислой
капусты, 1/2 стакана отваренной в соленой воде белой фасоли,
оливок штук 20 без костей.
Все это нарезать мелкими четырехугольными кусочками, прибавить
зеленой петрушки, соли, перца, с 1/3 стакана уксуса, ложки 2
прованского масла, 1 ложку готовой горчицы, кто любит, куска 2--3
сахара, размешать, сложить на блюдо, обложить красиво нарезанными
отваренными картофелем и свеклой, воткнуть кругом зеленой
петрушки, или убрать разноцветным ланспиком, лимоном, крутыми
яйцами.
В постный день выбросить все скоромное.
