Винегрет из разварной говядины
Нарезать разварную говядину небольшими ломтиками в 3/4 вершка
длины и ширины, уложить на блюдо в виде горки, убрать сверху
самыми тоненькими ломтиками копченого или свежего вареного языка,
круто сваренными яйцами, разрезанными каждое на несколько частей,
ломтиками свежего или соленого огурца, маринованными вишнями,
пикулями и проч., облить холодным горчичным соусом ј 202.
Выдать:
2 фунта разварной говядины.
1/3 языка, 3 яйца.
2--4 огурца, смотря по величине.
Ложку маринованных вишен.
Ложку пикулей и проч.
На соус ј 202:
2 полные чайные ложечки сухой сарептской горчицы.
6 желтков, 2 ложки прованского масла.
1/2 стакана уксуса, 6 кусков сахара.
(1/2 маленькой баночки каперсов).
