Масло из рябчиков к завтраку
3 рябчика очистить, изжарить в 1/8 фунта масла, остудить их, снять
с костей мясо, изрубить, истолочь, положить мускатного ореха, (кто
любит, 1/8 фунта натертого пармезана); 3--4 ложки нашинкованных
трюфелей, 7/8 фунта сливочного масла, все это протереть сквозь
сито, мешать, пока не погустеет, переложить в масляничку; если это
масло приготовлено надолго, то, сложив в каменную чашку, залить
его говяжьим жиром.
Выдать:
3 рябчика, перец, каян, или мускатного ореха.
3--4 ложки нашинкованных трюфелей.
1 фунт сливочного масла.
(1/8 фунта пармезана).
(Растопленного жира).
