Сыр из зайца к завтраку
Взять одного зайца, очистить от кожицы, изжарить с 1 ложкой масла.
Как только в половину будет готов, разрубить на части, сложить в
кастрюльку, положить 1/8 фунта масла, тушить под крышкой до
мягкости, потом снять с костей мясо, мелко изрубить, положить
яичницу, испеченную из 5 яиц, 1/4 фунта сыра, 1/2 фунта масла,
истолочь все вместе, протереть сквозь редкое сито, положить
немного мускатного ореха, сухого бульона, распущенного в 1 ложке
бульона, 1/4 стакана вина, нашинкованных трюфелей, размешать все
хорошенько; кастрюлю намазать маслом, обсыпать сыром, сложить в
нее приготовленный фарш, испечь; когда остынет, нарезать
ломтиками; подавать с уксусом и прованским маслом.
Выдать:
1 зайца, 5 яиц, 3/8 фунта сыра.
Сухого бульона лота 3, рюмку вина.
3--4 штуки трюфелей.
Почти 1 фунт масла.
