Пудинг из шпината
Очистить, вымыть и сварить в воде 1/2 фунта чисто перебранного
шпината, когда будет готов, отлить на дуршлаг, перелить холодной
водой, выжать хорошенько, мелко изрубить, протереть сквозь сито.
Взять черствую булку, влить в нее кипяченных сливок или цельного
молока, дать постоять с 1/2 часа, потом растереть хорошенько,
положить в нее приготовленный шпинат, 1 ложку масла, растертого
добела с сахаром и 6--7 желтками, мускатного ореха, а потом 6--9
сбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную
крупно истолченным сахаром, и варить на пару целый час; облить
сабаионом ј 224.
В этот пудинг кладут раковые шейки штук 30 или 40, и тогда пудинг
обливается раковым маслом.
Выдать:
1/2 фунта шпината.
1/2 фунта мякиша белого хлеба, т. е. 1 или 1/3 французской булки.
Почти 2 стакана сливок или молока.
1/2 стакана сахара, 6--9 яиц.
Мускатного ореха.
11/2 ложки сливочного масла.
(30--40 раков и ракового масла с 1/4 фунта).
Или сабаион ј 224.
