Клецки рисовые
1/2 стакана риса вскипятить, откинуть на дуршлаг, перелить
холодной водой, сложить опять в кастрюлю, положить немного соли,
перца, мускатного ореха, 1 петрушку, 1 луковицу, нашинкованную 4
гвоздиками, налив бульоном, варить покрытыми на легком огне до
мягкости, петрушку и лук с гвоздиками вынуть.
Нарезать мелко, наподобие рисовых круп, 1 небольшую петрушку, 1
порей, 1 маленькую морковь, немного репы, налить бульоном, сварить
до мягкости, отлить на сито, положить в разваренный рис,
размешать, вбить 1 яйцо, выделать ложкой клецки, поставить на
блюде в холодное место; когда застынут, обвалять в 1 яйце и тертом
хлебе, а за 5 минут до отпуска обжарить в жире, который снят был с
бульона, осушив их на салфетке, опустить в бульон.
Выдать:
1/2 стакана риса.
Перца, мускатного ореха.
1 петрушку.
1 луковицу.
4 гвоздики.
1 маленькую петрушку.
1 порей.
1 морковь.
1 репу.
2 яйца.
3 сухаря.
Поджарить в 3/4 стакана фритюра.
