Ушки с мясным или грибным фаршем
Приготовить крутое тесто из 11/2 стакана муки и 2 яиц, раскатать
тонко, нарезать четырехугольные кусочки, числом до 35 штук,
положить на каждый кусочек немного фаршу, загнуть сперва в виде
треугольных пирожков, потом слепить концы, поджарить в 1/2 стакане
скоромного растопленного или 1/2 стакана прованского масла.
Фарш мясной: вареную говядину или телятину, 1 небольшую луковицу
мелко изрубить, поджарить в 1 ложке масла, положить соли, перца,
можно прибавить 1 крутое яйцо.
Фарш грибной: 1/4 фунта сушеных грибов, сваренных в бульоне, мелко
изрубить, поджарить в 1/2 ложке масла вместе с мелко изрубленной
луковицей, посолить.
Так как ушки подаются к грибному супу, то и выдать всего грибов
3/8 фунта, т. е. 2/8 фунта на ушки, а 1/8 фунта нашинкованных
грибов опустить в суп.
Выдать:
На тесто:
11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта муки.
2 яйца
Ложку постного или скоромного масла.
1/2 стакана растопленного скоромного или постного масла.
На фарш мясной:
3/4 фунта говядины или телятины.
1/8 фунта масла.
1 луковицу.
Соли.
Перца.
(1 яйцо).
На фарш грибной:
1/4 фунта сушеных грибов.
1 луковицу.
1 ложку, т. е. 1/8 фунта скоромного или 2 ложки прованского масла.
Соли, перца.
