Омлет с вареньем
7 желтков, 1/3 стакана сахара мешать добела, положить цедру с 1/2
лимона или лучше корицы, потом 3 ложки растопленного масла, 1/3
стакана муки и 7 сбитых белков. Влить на большую сковороду 1 ложку
растопленного масла, разогреть до горячего состояния, вылить
тесто, вставить в печь минутна 10--15; как только испечется,
тотчас наложить варенья без сиропа, вишен или лучше черной
смородины, свернуть в трубку, поставить еще в печь на 5 минут.
Подавая, разрезать наискось, сложить на блюдо, посыпать сахаром
или сложить на блюдо в виде гирлянды, а середину наполнить
следующей массой: в 1 стакан вишневого сиропа положить пену из 6
белков, размешать, наполнить середину, посыпать сахаром и вставить
в печь на несколько минут.
Выдать:
1/3 стакана мелкого сахара.
7 яиц, 1/3 стакана муки.
1/4 фунта масла, цедру с 1/2 лимона.
Или корицу, 1 стакан варенья.
(1 стакан вишневого сиропа), (6 белков).
Или испечь на 2 сковородах, сложить на блюдо один пласт на другой,
перекладывая их вареньем, и так подавать.
