Суп прозрачный из головы телячьей по английски
Сварить бульон, как обыкновенно, из разного сорта мяса и головы
телячьей, кореньев и пряностей; потом процедить, снять жир,
очистить бульон белками, процедить сквозь салфетку. Положить в
суповую миску ломтиками нарезанную телячью головку, отдельно
сваренного и кусочками разрезанного мясного фарша ј 122, отдельно
отваренные точеные коренья, укропа, налить бульоном, подавать.
Можно влить туда же 1/2-1 стакан французского вина.
Выдать
1 телячью головку.
2 фунта говядины.
1 фунт телятины.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-16 зерен англ. перца.
Моркови.
Петрушки
Сельдерея
Укропа.
1/2-1 ст. стол. французск. вина.
На мясной фарш ј 122.
