Пирожки из слоеного теста с мозгами
Испечь слоеные пирожки, как сказано в ј 149. Мозги опустить в
кипяток с уксусом, солью, лавровым листом и перцем. Варить около
10 минут, вынуть осторожно, опустить в холодную воду, остудить,
нарезать мелкими кусочками. 1 мелко нарезанную маленькую луковицу
поджарить в 1/2 ложке масла, всыпать 2 полные чайные ложечки муки,
1/2 стакана сметаны вскипятить мешая, положить мозги, всыпать 1/10
мускатного ореха, мелко изрубленного укропа, соли, несколько
капель лимонного сока, поставить на плиту, но далеко от огня.
Нафаршировать испеченные пирожки; если остыли, вставить в печь на
5 минут; подавая, посыпать жареной зеленой петрушкой.
Выдать:
Мозги из 2-х телячьих голов или 1 бычачьей.
Уксуса, лаврового листа, перца, соли.
1 луковицу.
1/2 ложки сливочного масла.
2 полные чайные ложки муки.
1/2 стакана сметаны.
Мускатного ореха.
Укропа.
1/4 лимона.
На тесто:
2 стакана муки.
1/2 фунта сливочного масла.
1 яйцо, смазать пирожки.
Зеленой петрушки.
Ложку масла.
На круглые пирожки достаточно половины назначенной пропорции фарша.
