Слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины
1/4 фунта свежего почечного сала изрубить, истолочь в ступке,
нагревая пестик в горячей воде, 1/4 фунта сырой телятины изрубить
мелко, смешать с французской булкой, намоченной в молоке или в
воде и выжатой, с 1 маленькой испеченной луковицей, перцем, солью,
1 сырым яйцом, укропом или зеленой петрушкой, все это размешать.
Раскатав слоеное тесто ј 149 в 1/2 пальца толщины, вырезать
маленьким стаканчиком кружки, намазать кружок яйцом, положить на
него шарик фарша, прикрыть другим кружком, смазать сверху яйцом и
вставить тотчас в горячую печь (пирожков 15). Подавая, можно
посыпать жареной зеленой петрушкой.
Фарш из говядины: вареной или сырой говядины с 1/2 фунта мелко
изрубить, небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке
масла, смешать с говядиной, можно прибавить к ней 1 маленькую
вымоченную селедку или сардинок.
Выдать:
На тесто:
2 ст. муки, т. е. 2/3 фунта.
1/2 фунта масла.
1 яйцо.
На фарш из телятины:
1/4 фунта почечного сала.
1/4 фунта сырой телятины.
1/4 франц. булки.
1 луковицу.
Перца, соли.
1 яйцо.
Укропа и зеленой петрушки.
На фарш из говядины:
1/2 фунта вареной говядины.
1 луковицу.
1/8 фунта масла.
1 небольшую селедку или сардинок штук 6.
