Пудинг из смоленских круп с сабаионом
Вскипятить 3 стакана молока, положить 11/2 ложки сливочного масла,
1/3 стакана мелкого сахара, цедру с 1/2 лимона, опять вскипятить,
всыпать 1 стакан смоленских круп; когда крупа разварится, снять с
огня, положить соли, 1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша, 1/8
фунта мелко нарезанных цукатов, 6 желтков, размешать хорошенько,
положить наконец пену из 6 белков, переложить в форму, намазанную
1/2 ложки масла и посыпанную сахаром, и варить на пару, положить
на крышку горячих угольев.
Подавая, выложить на блюдо, облить сабаионом ј 224.
Выдать:
1 бутылку молока, 11/2 ложки сливочного масла.
1/3 стакана мелкого сахара, цедру с 1/2 лимона.
1 стакан смоленских круп.
1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша.
1/5 стакана цукатов, 6 яиц.
1/2 ложки масла, 2--3 куска сахара.
сабаион
