Слоеные пирожки с раковым фаршем
Из 20 отваренных раков вынуть шейки и крупные ножки, изрубить,
поджарить в 1 ложке ракового масла с 1 ложкой муки, потом положить
ложки 2 сметаны, соли, мускатного ореха, смешать, вскипятить,
когда остынет, вбить 2 желтка, подогреть, как только погустеет,
нафаршировать слоеные пирожки в виде книжки, испечь. См. ј 149.
Выдать:
20 раков.
1/8 фунта ракового масла.
1 ложку муки.
Ложки 2 сметаны.
Соли, мускатного ореха.
2 желтка.
На слоеное тесто:
1/2 фунта масла.
2 стакана муки.
1 яйцо смазать пирожки.
