Слоеные пирожки с фаршем из печенки, с ромом и мадерой
1 телячью печенку нарезать тонкими ломтиками, 1/8 фунта шпика, 1
луковицу мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить английского
перца, лаврового листа, соли, поставить под крышкой на сильный
огонь, смотреть, чтобы не пригорело; когда печенка будет готова,
т. е. подрумянится, слить жир, выложить на стол, мелко изрубить,
истолочь все вместе в ступке, прибавить 1 ложку вымытого масла,
1/4 французской булки, намоченной и выжатой, перетолочь еще раз,
протереть сквозь сито, влить 1 рюмку мадеры, 1 ложку хорошего
рома, всыпать мускатного ореха, соли, нафаршировать испеченные
слоеные пирожки в виде рога изобилия, вставить в печь минут на 5.
Подаются к супу а la tortue, к супу валахскому, к супу виндзор ј 8.
Выдать:
1 телячью печенку.
1/8 фунта шпика.
1 луковицу.
8-10 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа, соли.
1/8 фунта масла.
1/4 франц. булки.
1 рюмку мадеры.
1 ложку рома.
Мускатного ореха.
Укропа или зеленой петрушки.
