Суп из дичи прозрачный
Взять какую-нибудь дичь, изжарить ее в масле, изрубить, истолочь в
ступке с костями, налить бульоном, сваренным как обыкновенно из 3
фунтов говядины, кореньев и пряностей, варить, процедить, очистить
белками, процедить сквозь салфетку, влить вина, вскипятить.
Подавать с греночками от ј 116 до 118.
Выдать:
3 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 сломки с кишками.
1/4 фунта масла.
3 белка.
1 ст. донского вина или мускат-люнель, или лимонад-газез.
