Пирожки из блинов с мозгами
Испечь тонких блинов, как сказано в ј 741. Взять мозги из 2
телячьих голов или 1 бычачьей, очистить жилки, перемыть в холодной
воде, 1/8 фунта масла смешать с мозгами, посолить, сложить в
кастрюльку, поджарить, мешая, пока мозги не побелеют, положить
укропа или зеленой петрушки, размешать, намазать этим фаршем
каждый испеченный блин, свернуть его в трубочку, обвалять в яйце
или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, обжарить в масле.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока.
2 стакана муки.
2 яйца.
1/4 фунта масла поджарить блины.
1 яйцо.
6 сухарей.
На фарш:
Мозги.
Соли.
1/8 фунта масла.
Укропа или зеленой петрушки.
