Пирожки из блинов с раковым фаршем
Испечь тонких блинов ј 741; 30 отваренных раковых шеек мелко
изрубить; 1 ложку масла распустить в кастрюле, положить 4 разбитые
яйца и зеленой петрушки, мешая, поджарить так, чтобы была жидкая
яичница, положить туда раковые шейки, 1/4 французской натертой
булки, размешать, влить ложки 2-3 сливок, посолить, положить
мускатного ореха, размешать, намазать блины, свернуть в трубочки,
обвалять в яйце и сухарях, поджарить.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока.
2 стакана муки.
2 яйца.
Поджарить:
1/4 фунта масла.
1 яйцо.
5-6 сухарей.
На фарш:
30 раков.
1/8 фунта масла.
4 яйца.
Зеленой петрушки.
1/4 франц. булки.
2-3 ложки сливок.
Соли.
Мускатного ореха.
Подавая, посыпать жареной зеленой петрушкой.
