Карп в чешуе с красным вином
Взять свежего карпа, выбрать только внутренности и, не разрезывая
его на части, вместе с кровью сложить в кастрюлю, посолить,
посыпать 1 чайной ложечкой толченой корицы и 4 гвоздиками; влить
1/2 бутылки красного вина, 1/4 стакана уксуса, 11/2 стакана
крепкого рыбного бульона с кореньями, рюмку прованского масла,
положить ломтиками нарезанного лимона, несколько кусков сахара.
Варить все это на большом огне под крышкой. Когда рыба будет
готова, переложить на блюдо.
Выдать:
3 фунта карпа, соли, корицы.
Гвоздики 4, 4--5 кусков сахара.
1/2 бутылки красного вина.
С 1/4 стакана уксуса.
1 рюмку прованского масла.
Подать отдельно соус, в котором варилась рыба, подправить его 1
ложкой масла, смешанной с ложкой муки, вскипятить, процедить.
