Пирожки-булочки с раковым фаршем
1/2 ложки ракового масла вскипятить с 1/2 ложкой муки, развести
стаканом бульона, сложить изрубленные раковые шейки, поджаренную и
мелко изрубленную без костей рыбу, мелко изрубленные отваренные
или изжаренные боровики или шампиньоны, немного сухого бульона,
мускатного ореха, 1 ложку тертого голландского сыра, зеленую, в
масле поджаренную петрушку, все это смешать. - Взять маленьких
испеченных продолговатых булочек, какие пекутся на круглые сухари,
вынуть из них осторожно мякиш, каждую булочку сверху и внутри
намазать раковым маслом, наполнить приготовленным фаршем, осыпать
тертым сыром, положить на лист, маслом намазанный, и перед самым
обедом поставить в печь на 1/4 часа.
Выдать:
На тесто:
1 стакан молока вместе с дрожжами.
1-2 яйца.
11/2 ложки масла.
11/3 фунта муки, т. е. 4 стакана.
1 яйцо смазать булочки.
Или вместо всего этого купить 12 булочек.
На фарш:
20 раков.
1/4 фунта рыбы.
1/2 ложки масла.
3-4 боровика или шампиньона.
Кусочек сухого бульона (1 лот).
1/2 ложки муки.
1/8 фунта ракового масла.
1/8 фунта тертого сыра.
Зеленой петрушки.
