Пудинг из груш
12 груш очистить, нарезать ломтиками, осыпать 1/4 стаканом сахара,
немного корицы, 3--4 толчеными гвоздиками, влить 1/4 стакана воды,
с 1/2 стакана вина, поставить в кастрюле на сильный огонь, накрыв
крышкой. Когда соус выкипит, отставить, остудить; 6 желтков
растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с ложкой масла,
также растертого добела, с 1/4 фунта булки, намоченной в воде и
выжатой, немного лимонной цедры; размешать все это хорошенько,
положить 6 взбитых белков. Половину этой массы сложить в форму,
потом приготовленные груши, а наверх опять того же теста и
вставить в печь.
Выдать:
12 груш, 1/2 стакана вина.
1/4 фунта булки, т. е. 2/3 французской булки.
1/8 фунта масла, 6 яиц.
1/3 стакана молока.
3--4 гвоздики, лимонной цедры, корицы.
1/2 стакана сахара.
1/2 ложки масла и 2--3 сухаря.
